Tataki de thon mariné sur lit de quinoa, espuma de rose trémière des montagnes japonaises, menthe - Wakamé, tofu, coriandre, marinade asiatique, espuma wasabi menthe
ou
L’assiette dégustation de Diego : Huîtres, bulots, crevettes, palourde, langoustine, amande, moule
ou
Foie gras mi-cuit (IGP sud-ouest), espuma passion basilic sur ses toasts de pain de campagne artisanal
Plats
Noix de St-Jacques planchées sur risotto sépia, crème de crabe du Bassin d’Arcachon
ou
Parillada Diego, merlu, bar, St-Jacques, gambas, purée de pomme de terre safranée, légumes, sauce vierge
ou
Côte de veau première française ratatouille provençale, pommes de terre grenailles, jus au thym - env 350g
Desserts
Duo de profiteroles, pétales d'amande
ou
Baba au sirop de rhum, glace rhum-raisin
ou
La coupe de glace : au choix
Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
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