2 Boulevard Veyrier Montagnères - 33120 Arcachon
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L’étal de l'Ecailler

Les Plateaux

Assiette de l’ostréiculteur

4 huîtres, moules, amandes, palourdes, bulots, langoustines, crevettes roses

29,50 €

L'Ecaillier

5 huîtres, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

38,90 €

Le Diego

6 huîtres, moules, amandes, palourdes, bigorneaux, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

48,90 €

Le Rouge

½ homard, langoustines, crevettes roses, bigorneaux

49,00 €

Le Gillardeau

6 huîtres Gillardeau, moules, amandes, palourdes, Bigorneaux, 1 tourteau, bulots, langoustines, crevettes roses

59,90 €

Le Royal Écailler

½ homard, 5 huîtres, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

58,90 €

Le Royal Diego

½ homard, 6 huîtres, moules, amandes, palourdes, bigorneaux, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

68,90 €

Le Royal Crustacés Cuits

½ homard, ½ tourteau, 6 langoustines, 6 crevettes roses, bulots, bigorneaux

69,90 €

Le Royal Arcachon (à partager)

12 huîtres Spéciales dégustation, 1 homard, 10 langoustines, 2 tourteaux, 12 crevettes roses, bulots

169,00 €

Caviar

Caviar du Bassin

(Moulin de la Cassadote) en 10 grammes

25,00 €

Les Huîtres

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 6

9,90 €

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 9

14,85 €

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 12

19,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 6

14,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 9

21,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 12

28,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 6

19,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 9

27,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 12

36,90 €

Notre dégustation d'huîtres (les 8)

Arcachon 3B n°3, Huîtres du moment, Gillardeau n°4, Spéciale 3B n°3

23,50 €

Pour accompagner les huîtres

Le pot de bigorneaux

10,00 €

Les bulots mayonnaise

15,00 €

Le tourteau entier (400/600 gr)

17,50 €

La ronde de crevettes

18,50 €

Buisson de langoustines

22,50 €

Le 1⁄2 homard mayonnaise

25,90 €

Les Assiettes & les Tapas - À partager !

Ardoise de salaison du sud ouest

Jambon de Bayonne, magret séché maison IGP SO, rillettes de canard IGP SO

14,90 €

Assortiment de charcuterie espagnole

Jambon affiné, saucisson Patanegra, chorizo Patanegra, pickles de légumes, fleurs de câpre

17,90 €

Assortiment de 4 Tapas

Tapas au choix (carte tapas)

18,00 €

L'assiette de l'écailler

Huîtres, bulots, crevettes

14,90 €

Assiette d'antipasti

Poivrons, courgettes & aubergines grillés et marinés

12,90 €

Panier de légumes à croquer

5,00 €

Le Pot de rillettes de canard

5,00 €

La cassolette de Moules

5,00 €

Bouchées de Ceviche de saumon

5,00 €

Crevettes en persillade à picorer

5,00 €

Toasts de Foie gras de canard

Sur compotée de mangues

5,00 €

Les Bulots aioli

5,00 €

Légumes grillés & Marinés

Poivrons, courgettes & aubergines grillés et marinés

5,00 €

Les Incontournables

Homard grillé

(500 / 600g) Sauce crustacé, duo de purées selon l'humeur, légumes croquants

49,90 €

Parillada Royale - Pour 1 personne

½ Homard grillé, poissons selon arrivage, sauce Pedro, muffin aux deux "patates" et olives vertes, légumes

45,00 €

Parillada Royale - Pour 2 personnes

½ Homard grillé, poissons selon arrivage, sauce Pedro, muffin aux deux "patates" et olives vertes, légumes

85,00 €

Parillada de l'écailler - Pour 2 personnes, 20 minutes de cuisson

À partager, gambas, langoustines, moules, tourteau, couteaux, homard entier, muffin aux deux "patates" et olives vertes, légumes poêlés, sauce Pedro

99,50 €

Les Entrées

Soupe de poisson du chef

Croutons, fromage râpé & rouille maison

12,50 €

Tataki de bœuf

Aux douces saveurs asiatiques, pickles de légumes

14,90 €

Tataki de thon

Wakamé, sésame blond, chapelure à la coriandre, pickles de légumes

16,90 €

Salade du sud ouest

Jambon de Bayonne, foie gras et magret séché maison, pomme fruit et poire, tomates confites, chips de jambon, mesclun

17,50 €

Foie gras aux deux façons

Foie gras mi-cuit, escalope de foie gras poêlée, chutney oignons fruits rouges & marrons, toasts de pain de campagne artisanal

19,50 €

Déclinaison des mers

Velouté de corail d’oursin, huître chaude sur fondue de poireaux au gingembre, émulsion champagne, fagot de couteaux farcis

19,90 €

Végan & végétarien

Salade du primeur

Poivrons, aubergines, courgettes marinés & carottes, fenouil, tomates confites, asperges vertes, concombre, mesclun

14,90 €

Tagliatelles au pesto

Tomates confites, pesto, copeaux de Parmigiano Reggiano

17,90 €

Risotto primavera

Sélection de petits légumes, risotto safrané

18,90 €

Antipasti

Poivrons, courgettes & aubergines grillés et marinés

12,90 €

La Pêche (selon arrivage)

Linguine aux fruits de mer

Palourdes, moules, gambas, fondue de tomates, coriandre, parmesan

19,90 €

Thon mi-cuit

Pané au sésame et pavot bleu, wok de légumes, riz exotique

25,90 €

Marmite de la mer

Poissons selon arrivage. Gambas, moules, bouillon de poissons, pomme de terre, rouille, croutons

26,90 €

Trilogie de poissons

Poissons selon arrivage. Purée de pommes de terre à l’ail doux et au thym, légumes poêlés, sauce Pedro

27,90 €

St-Jacques à la plancha

Risotto à l'encre de seiche, crème de crabe du Bassin d'Arcachon

29,90 €

Belle sole à la plancha, beurre meunière

(400g env.) Muffin aux deux « patates » et olives vertes, légumes croquants

35,90 €

Le Coin du Boucher

« Le basque » burger de veau

Pain artisanal “La Lucia”, steak de veau, crème de piquillos, ventrèche, compotée d'oignon, cornichons, tomate, salade, osso iraty, frites maison

20,90 €

Magret de canard

(400g env.) Sauce au foie gras, purée de potiron, légumes croquants

25,90 €

Ris de veau juste poêlé

Crème aux girolles, mousseline de petits pois, poêlée de légumes du moment

29,50 €

Côte de bœuf française, avec son os à moëlle

(450g env.) Sauce du moment, frites maison, salade

29,90 €

Supplément Accompagnement

Suppléments

Frites maison, purée de pommes de terre à l'ail doux et au thym, purée de potimarron, muffin aux deux "patates" et olives vertes, poêlée de légumes ou salade verte

+ 3,00 €

Nos Gourmandises Maison

Tarte au citron revisitée

7,00 €

Crème brûlée du moment

8,90 €

Moelleux au chocolat

8,50 €

Baba au rhum

9,90 €

Duo de profiteroles

9,50 €

Tuerie au chocolat

10,90 €

Café gourmand

10,90 €

Duo de fromages affinés

8,50 €

Assiette gourmande

8,50 €

Supplément

Chantilly, sauce chocolat, caramel au beurre salé, coulis de fruits

1,00 €

Nos Glaces

Coupe Diego

(glace vanille, sorbet cassis , coulis de fruits rouges, chantilly)

8,30 €

La ville d'hiver

(glace rhum-raisin, chocolat, rhum arrangé, chantilly, meringuette)

9,00 €

Perle du Bassin

(sorbet mangue, abricot et fruits de la passion, coulis passion, chantilly)

9,00 €

Coupe de l'écailler

(glace rhum-raisin, cerises Amarena, chantilly)

9,00 €

Dame Blanche

(glace vanille, sauce chocolat, croquant d'amandes, chantilly)

8,50 €

Pêche Melba

(glace vanille, pêches, coulis de fruits rouges, croquant d'amande, chantilly)

9,00 €

Café ou Chocolat Liégeois

(glace café ou chocolat, sauce chocolat ou sauce café, croquant d'amandes et chantilly)

8,50 €

Coupe Colonel

(sorbet citron, vodka)

9,50 €

Coupe de glace 2 boules au choix

Voir Glaces ou Sorbets

5,00 €

Coupe de glace 3 boules au choix

Voir Glaces ou Sorbets

6,90 €

Nos parfums glaces :

Chocolat, vanille, café, caramel, pistache, rhum-raisin, coco & fraise.

Nos parfums sorbets :

Citron, cassis, framboise, poire, mangue, fruits de la passion, pomme & abricot.

La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.

- Curnonsky