2 Boulevard Veyrier Montagnères - 33120 Arcachon
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L’étal de l'Ecailler

Les Plateaux

L’ostréiculteur

Huîtres, moules, amandes, palourdes, bulots, langoustines, crevettes

29,50 €

Le Rouge

½ homard, langoustines, crevettes, bigorneaux

48,00 €

L'Ecaillier

Huîtres, bulots, langoustines, crevettes, ½ tourteau

39,90 €

Le Diego

Huîtres, moules, amandes, palourdes, bigorneaux, bulots, langoustines, crevettes, ½ tourteau

49,90 €

Le Gillardeau

Huîtres Gillardeau, moules, amandes, palourdes, Bigorneaux, ½ tourteau, bulots, langoustines, crevettes

54,90 €

Le Royal Crustacés Cuits

½ homard, ½ tourteau, 6 langoustines, 6 crevettes roses, bulots, bigorneaux

64,90 €

Le Royal Arcachon

16 huîtres Spéciales dégustation, 2 homards, 16 langoustines, 2 tourteaux, 16 crevettes, bulots

240,00 €

Plateau "Royal"

L’ostréiculteur

Plateau classique de L’ostréiculteur + 1/2 Homard

49,50 €

L'Ecaillier

Plateau classique de L’écaillier + 1/2 Homard

59,90 €

Le Diego

Plateau classique Le Diego + 1/2 Homard

66,90 €

Le Gillardeau

Plateau classique Le Gillardeau + 1/2 Homard

74,90 €

Caviar

Caviar du Bassin

(Moulin de la Cassadote) en 10 grammes

25,00 €

Les Huîtres

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 6

11,90 €

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 9

17,85 €

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 12

23,80 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 6

14,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 9

21,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 12

28,90 €

Les Perles de l'impératrice N°3 Joël Dupuch

Les 6

16,90 €

Les Perles de l'impératrice N°3 Joël Dupuch

Les 9

24,90 €

Les Perles de l'impératrice N°3 Joël Dupuch

Les 12

32,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 6

18,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 9

27,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 12

36,90 €

Pour accompagner les huîtres

Le pot de bigorneaux

10,00 €

Les bulots mayonnaise

15,00 €

Le tourteau entier (400/600 gr)

16,50 €

La ronde de crevettes

18,50 €

Le 1⁄2 homard mayonnaise

23,90 €

Buisson de langoustines

22,50 €

Les Assiettes & les Tapas - À partager !

Ardoise de salaison du sud ouest

Jambon de Bayonne, magret séché maison, rillettes de canard

15,50 €

Assortiment de 4 Tapas

Tapas au choix

18,00 €

L’assiette de l'écailler

Huîtres, bulots, crevettes

19,00 €

Assortiment de charcuterie espagnole Patanegra

Jambon affiné, saucisson, chorizo, pickles de légumes, fleurs de câpre

21,90 €

Notre dégustation d'huîtres (les 8)

Arcachon 3B n°3, Perles de l'impératrice n°3, Gillardeau n°4, Spéciale 3B n°3

23,50 €

Panier de légumes à croquer

5,00 €

Le Pot de rillettes de canard

5,00 €

La cassolette de Moules

5,00 €

Bouchées de Ceviche de saumon

5,00 €

Crevettes en persillade à picorer

5,00 €

Toasts de Foie gras de canard

5,00 €

Les Bulots aioli

Sur compotée de mangues

5,00 €

Légumes grillés au Pesto

Poivrons, courgettes & aubergines marinés

5,00 €

Les Incontournables

Marmite de poissons

Poissons selon arrivage, gambas, moules, bouillon de poissons, pomme de terre

28,90 €

Parillada royale - Pour 1 personne

1/2 Homard, poissons selon arrivage, riz exotique, légumes du moment sauce Pedro

45,00 €

Parillada Royale - Pour 2 personnes

1/2 Homard, poissons selon arrivage, riz exotique, légumes du moment sauce Pedro

85,00 €

Parillada de l'écailler - Pour 2 personnes

Gambas, langoustines, moules, tourteau, homard entier (20 minutes de cuisson, pour 2 personnes)

99,50 €

Les Entrées

Soupe de poisson du chef

Croutons, fromage râpé & rouille maison

12,50 €

Sélection de tomates d'antan

Mozzarella di Bufala, sauce pesto

14,90 €

Tataki de thon sur lit de quinoa

Aux petits légumes, jeunes pousses d'épinard

15,90 €

Foie gras mi-cuit

Chutney de mangue et passion, toasts de pain de campagne

19.90 €

Nos Salades

Salade du Primeur

Poivrons, aubergines, courgettes marinés & carottes, fenouil, tomates confites, mesclun

14,90 €

Salade du Sud-Ouest

Pétales de foie gras, jambon de Bayonne, magret séché maison, pomme fruit, tomates confites, mesclun

17,90 €

Salade de la Mer

Crevettes roses, saumon mariné, thon façon tataki, mangue, asperges, tomates cerise, mesclun

18.90 €

La Pêche (selon arrivage)

THON MI-CUIT

Graines de sésame, wok de légumes, sauce soja

24,00 €

TRILOGIE de POISSONS

Poissons selon arrivage. Purée de pommes de terre aux herbes, légumes poêlés

26,90 €

Belle sole à la plancha (~400 gr)

Gratin de pommes de terre aux cèpes, légumes du moment

34,50 €

Homard grillé (500 / 600 gr)

Sauce crustacé, duo de purées, légumes croquants

Prix à l'ardoise

Pâtes & Risotto

TagliatelleS au pesto

Tomates confites, pesto, copeaux de parmesan

17,90 €

Risotto primavera

Sélection de petits légumes

18,90 €

Linguines aux FRUITS DE MER

Palourdes, moules, gambas, fondue de tomates, coriandre, parmesan

19,90 €

Risotto & St Jacques snackées

Risotto à l'encre de seiche, crème de crabe du Bassin

29,90 €

Le Coin du Boucher

Tartare de Boeuf au couteau

Préparé aux saveurs asiatiques, frites maison

18,90 €

Burger de veau

Steak de veau, crème mascarpone, tomates confites, basilic, poitrine fumée, cornichons, tomate, salade, mozzarella, frites

19,90 €

Magret de canard (~400 gr)

Sauce au foie gras, gratin de pommes de terre aux cèpes, légumes croquants

25,90 €

Ris de veau juste poêlé

Crême aux cèpes, mousseline de petits pois, poêlée de légumes

33,00 €

Supplément Accompagnement

Supplément possible

Frites, purée de pommes de terre aux herbes, purée de patates douces, poêlée de legumes ou salade verte

+ 3,00 €

Nos Gourmandises Maison

Panna cotta

7,00 €

Tiramisu

7,90 €

Crème brûlée à la vanille bourbon

8,90 €

Moelleux au chocolat

8,50 €

Baba au Rhum

9,90 €

Duo de profiteroles

Glace vanille, amandes, chantilly, chocolat

9,50 €

Tuerie au chocolat

10,90 €

Café gourmand

9,90 €

Duo de fromages affinés

8,50 €

Supplément

Chantilly, sauce chocolat,, caramel au beurre salé, coulis de fruits

1,00 €

Nos Glaces

Coupe Diego

Glace vanille, sorbet cassis et fruits rouges, chantilly

8,30 €

La Ville d’Été

(glace coco,glace chocolat,éclatsdemeringue, Baileys,chantilly)

9,00 €

Perle du Bassin

(sorbet mangue, abricot et fruits de la passion, coulis passion, chantilly)

9,00 €

Coupe de l'écailler

(glace rhum-raisin, cerises Amarena, chantilly)

9,00 €

Dame Blanche

(glace vanille, sauce chocolat, croquant d'amandes, chantilly)

7,50 €

Fraise Melba

(glace vanille, fraises, coulis de fruits rouges, Croquant d'amande, chantilly)

9,00 €

Café ou Chocolat Liégeois

(glace café ou chocolat, sauce chocolat ou sauce café, croquant d'amandes et chantilly)

8,50 €

Coupe Colonel

(sorbet citron, vodka)

9,50 €

Coupe de glace 2 boules au choix

Voir Glaces ou Sorbets

5,00 €

Coupe de glace 3 boules au choix

Voir Glaces ou Sorbets

6,90 €

Nos parfums glaces :

Chocolat, vanille, café, caramel, pistache, rhum-raisin, coco & fraise.

Nos parfums sorbets :

Citron, cassis, framboise, poire, mangue, fruits de la passion, pomme & abricot.

La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.

- Curnonsky