2 Boulevard Veyrier Montagnères - 33120 Arcachon
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L’étal de l'Ecailler

Les Plateaux

Assiette de l’ostréiculteur

4 huîtres, moules, amandes, palourdes, bulots, langoustines, crevettes roses

29,90 €

L'Ecaillier

5 huîtres, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

38,90 €

Le Diego

6 huîtres, moules, amandes, palourdes, bigorneaux, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

48,90 €

Le Rouge

½ homard, langoustines, crevettes roses, bigorneaux

49,00 €

Le Gillardeau

6 huîtres Gillardeau, moules, amandes, palourdes, Bigorneaux, 1 tourteau, bulots, langoustines, crevettes roses

59,90 €

Le Royal Écailler

½ homard, 5 huîtres, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

58,90 €

Le Royal Diego

½ homard, 6 huîtres, moules, amandes, palourdes, bigorneaux, bulots, langoustines, crevettes roses, 1 tourteau

68,90 €

Le Royal Arcachon (à partager)

12 huîtres Spéciales dégustation, 1 homard, 10 langoustines, 2 tourteaux, 12 crevettes roses, bulots

169,00 €

Caviar

Caviar du Bassin

(Moulin de la Cassadote) en 10 grammes

25,00 €

Les Huîtres

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 6

9,90 €

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 9

14,85 €

Huîtres creuses fines du Bassin n°3 (3B)

Les 12

19,80 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 6

14,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 9

21,90 €

Huîtres creuses spéciales du Bassin n°3 (3B)

Les 12

28,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 6

19,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 9

28,90 €

La spéciale Gillardeau n°4

Les 12

38,50 €

Notre dégustation d'huîtres (les 8)

Arcachon 3B n°3, Huîtres du moment, Gillardeau n°4, Spéciale 3B n°3

23,50 €

Pour accompagner les huîtres

Le pot de bigorneaux

10,00 €

Les bulots mayonnaise

15,90 €

Le tourteau entier (400/600 gr)

19,50 €

La ronde de crevettes

19,00 €

Buisson de langoustines

22,90 €

Le 1⁄2 homard mayonnaise

25,90 €

Les Assiettes & les Tapas - À partager !

Saucisson Fouet

Piment et son pain

8,50 €

Assortiment de charcuterie

Jambon, saucisson, chorizo, magret séché maison IGP SO, pâté

16,90 €

Assortiment de 4 Tapas

Tapas au choix (carte tapas)

18,00 €

6 huîtres + verre de blanc

(voir ardoise)

12,00 €

Assiette de légumes

Poivrons, courgettes & aubergines grillés et marinés

12,90 €

Panier de légumes à croquer

Sur espuma

5,00 €

Paté Basque

Au piment d'espelette et son pain

5,00 €

La cassolette de Moules

5,00 €

Ceviche de saumon

Espuma

5,00 €

Crevettes en persillad

à picorer

5,00 €

Foie gras de canard

Chutney de mangues et ses toasts

5,00 €

Les Bulots aioli

5,00 €

Anti Pasti

Poivrons, courgettes & aubergines grillés et marinés

5,00 €

Les Incontournables

Homard grillé

500 / 600g) Sauce vierge, duo de purées selon l'humeur, légumes croquants

49,90 €

Parillada Royale - Pour 1 personne

½ Homard grillé, poissons selon arrivage Sauce vierge, écrasé de pomme de terre, légumes poêlés

45,00 €

Parillada Royale - Pour 2 personnes

½ Homard grillé, poissons selon arrivage Sauce vierge, écrasé de pomme de terre, légumes poêlés

85,00 €

Parillada de l'écailler - Pour 2 personnes, 20 minutes de cuisson

À partager. Gambas, langoustines, moules, tourteau, homard entier, écrasé de pomme de terre, légumes poêlés, sauce vierge

99,50 €

Les Entrées

Soupe de poisson du chef

Croutons, fromage râpé & rouille maison

12,50 €

Huîtres chaudes et ses couteaux

Huîtres chaudes, fondue de poireaux, sabayon de champagne, couteaux farcis façon grand-mère

15,90 €

Tataki de thon

Sur lit de boulgour, poivrons, oignon rouge, wakamé, marinade asiatique, espuma wasabi menthe

16,50 €

Foie gras mi-cuit

Chutney de mangue au piment d'Espelette, toasts de pain de campagne artisanal

18,90 €

Salade Caesar

Salade romaine, poulet pané aux graines, anchois, tomate, œufs durs, croûtons de pain, câpres, copeaux de parmesan, sauce caesar

15,90 €

Salade du Sud-Ouest

Mesclun, jambon de Bayonne, foie gras et magret séché maison, pignons de pins, tomates confites, chips de jambon, vinaigrette balsamique

16,90 €

Salade Océane

Mesclun, thon, saumon, crevette cocktail, avocat, tomate, asperge, mangue, vinaigrette aux agrumes

18,90 €

Végan & végétarien

Assiette de légumes grillés et marinés

Poivrons, courgettes & aubergines

13,50 €

Salade du primeur

Poivrons, aubergines, courgettes marinés & carottes, fenouil, tomates confites, asperges vertes, concombre, mesclun

14,90 €

Raviolis Ricotta épinards

Crème d'asperge au piment d'espelette

15,90 €

Risotto primavera

Sélection de petits légumes, risotto safrané

17,90 €

La Pêche (selon arrivage)

Linguine aux fruits de mer

Crême salicorne, gambas, moules, basilic, croutons, pétales de parmesan

19,90 €

Filet de bar plancha

Purée de petits pois à l'huile de sésame, légumes croquants, sauce forestière au porto

24,90 €

Trilogie de poissons

Poissons selon arrivage. Écrasé de pommes de terre au cumin et romarin, légumes poêlés, sauce vierge

26,90 €

St-Jacques à la plancha

Risotto à l'encre de seiche, crème de crabe vert du Bassin d'Arcachon

29,90 €

Belle sole à la plancha, beurre meunière

Écrasé de pomme de terres au cumin et romarin, légumes croquants

35,90 €

Poisson entier grillé à la plancha

(voir ardoise)

A l'ardoise €

Le Coin du Boucher

Burger de veau « Le basque »

Pain artisanal “La Lucia”, steak de veau, crème de piquillos, ventrèche, compotée d'oignon, cornichons, tomate, salade, osso iraty, frites maison

20,90 €

Souris d'agneau confite pendant 10h

Polenta à l'ail confit et au thym et son jus

25,90 €

Ris de veau pané à l'ancienne

Mousseline de petits pois à l’huile de sésame, poêlée de légumes, sauce des bois au porto

29,50 €

Côte de bœuf origine France, os à moëlle

(450g environ) Sauce du moment, frites maison, salade verte

29,90 €

Supplément Accompagnement

Suppléments

Frites maison, écrasé de pommes de terre au cumin et romarin, purée de patate douce à l’huile de noisettes et curcuma, poêlée de legumes ou salade verte

+ 3,00 €

Nos Gourmandises Maison

Tarte au citron revisitée

7,90 €

Crème brûlée du moment

8,90 €

Moelleux au chocolat

8,50 €

Baba au rhum

9,90 €

Duo de profiteroles

9,50 €

Tuerie au chocolat

10,90 €

Café gourmand

10,90 €

Duo de fromages affinés

8,50 €

Assiette gourmande

8,50 €

Supplément

Chantilly, sauce chocolat, caramel au beurre salé, coulis de fruits

1,00 €

Nos Glaces

Coupe Diego

(glace vanille, sorbet cassis , coulis de fruits rouges, chantilly)

8,30 €

La ville d'été

(Glace coco, glace chocolat, éclats de meringue, Baileys, chantilly)

9,00 €

Perle du Bassin

(sorbet mangue, abricot et fruits de la passion, coulis passion, chantilly)

9,00 €

Coupe de l'écailler

(glace rhum-raisin, cerises Amarena, chantilly)

9,00 €

Dame Blanche

(glace vanille, sauce chocolat, croquant d'amandes, chantilly)

8,50 €

Pêche Melba

(glace vanille, pêches, coulis de fruits rouges, croquant d'amande, chantilly)

9,00 €

Café ou Chocolat Liégeois

(glace café ou chocolat, sauce chocolat ou sauce café, croquant d'amandes et chantilly)

8,50 €

Coupe Colonel

(sorbet citron, vodka)

9,50 €

Coupe de glace 2 boules au choix

Voir Glaces ou Sorbets

5,00 €

Coupe de glace 3 boules au choix

Voir Glaces ou Sorbets

6,50 €

Nos parfums glaces :

Chocolat, vanille, café, caramel, pistache, rhum-raisin, coco & fraise.

Nos parfums sorbets :

Citron, cassis, framboise, poire, mangue, fruits de la passion, pomme & abricot.

La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.

- Curnonsky